🌟**自制超赞辣椒酱豆的做法！简单几步，抓住你的味蕾**🌟

👉**简介**：

今天和大家分享一道特别受欢迎的川菜——辣椒酱豆的魅力制作方法。麻辣香浓，既适合当作配菜，也可以做下饭的好东西。感兴趣的小伙伴快来看一看吧！🔥

🌶️**所需材料**：

- 干红辣椒 200克

- 嫩蚕豆 300克

- 大蒜 50克（切片）

- 姜 20克（切片）

- 花椒 20克

- 八角 3个

- 豆瓣酱 1勺

- 食盐 适量

- 生抽、老抽 各适量

- 细砂糖 1勺

- 鸡粉 少许

- 食用油 适量

- 清水 适量

👩‍🍳**步骤说明**：

1. **准备干辣椒**：干辣椒剪成小段，用水浸泡15分钟。注意泡不透彻的话会有些干硬，否则后续炒制不易入味。泡好后沥干水分与水分分开备用。

2. **蚕豆处理**：嫩蚕豆洗净，摘除两端的头尾，水煮5分钟或者用蒸锅蒸10分钟，最后再过一遍凉水可以使蚕豆更绿更脆。沥干蚕豆备用。

3. **炒制调料**：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、花椒和八角及时翻炒爆出香味，然后再放入大祘片爆出香味。接着加入豆瓣酱翻匀，一定要慢火彻底炒出香味，注意火候控制得当不要炒糊了。

4. **炒香辣椒**：再加入干红辣椒段，沿用中小火慢慢翻炒直至辣椒壳由干瘪变干爽并且有香味溢出，大概炒5-8分钟。这个过程不要急，一定要有耐心等待。然后将煮好的蚕豆倒入翻炒，稍加调匀。

5. **调味烹煮**：蚕豆翻炒均匀后，加入生抽、老抽与鸡粉调味调色，倒入之前所准备的炒制好的辣椒汁继续翻炒，接着加清水淹没蚕豆的一半左右进行闷煮，小火炖煮8-10分钟。待水耗到仅湿时加入细砂糖并翻炒均匀收汁。以糖综合咸味提高整体风味。炒匀后即可出锅，装盘即可享用。

⚠️**技巧分享**：

1. **选用干辣椒时可以根据个人口味选择辣的程度，一般推荐用四川或贵州的朝天椒**，辣味十足且香浓。干辣的程度也可通过泡水时间调控。如果你更喜欢油香浓郁的话，可以使用带有辣油一同炒制。注意根据食材准备的分量调整啦！😉

2. **蚕豆要根据自己的烹饪经验调整焖的时间。**新蚕豆和嫩蚕豆可以丢锅中稍微翻炒一下就加水焖煮一会儿很快熟；但稍硬的蚕豆则需多焖煮一些时间直至熟烂。根据自己的口感选择时间保证蚕豆的有效性。否则一些较老的蚕豆可提前开水煮熟或者蒸熟再做会更好！🌱

3. **使用花椒可以提升整体风味**，但需要注意的是花椒不宜过多且炒至需要适度只有使菜麻香无其味即可太过的苦味会很让人不爽🤢。建议使用含有芝麻油和丰富静油渗出性的食用油烹饪Ih️提升整体口感和鲜香被广泛认可🍽️。喜欢吃大蒜可多加几颗也不嫌多！享受烹饪的乐趣吧！🙌🌟

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