炒苦瓜是夏季菜谱中的一道经典菜肴，下面给出一种简单、美味的炒苦瓜做法：

所需食材：

苦瓜（1根，约300克）

洋葱（1/2个）

大蒜（2瓣）

生姜（适量）

盐（适量）

生抽（1茶匙）

食用油（适量）

做法步骤：

1. 苦瓜洗净切成薄片。洋葱切丝，大蒜切片，生姜切丝。

2. 在锅中加入适量的盐和水，煮沸后将苦瓜片放入焯水约1分钟，然后捞出沥干水分。焯水可以去除苦瓜的苦味和一部分水分。

3. 热锅凉油，油温五成左右时加入大蒜和生姜炒香。然后加入洋葱翻炒至微软化。

4. 将焯过水的苦瓜片加入锅中，与洋葱、大蒜、生姜一起翻炒均匀。此时可适当加少量水以免炒糊。

5. 加入生抽，翻炒均匀后转小火慢炖片刻，让苦瓜充分吸收调料的味道。最后着火快速翻炒片刻即可出锅装盘。

这道菜的关键是在处理食材和火候的控制。焯水可以帮助去苦和缩去一部分水分，让最后的炒制更加容易和高效。同时，火不要过大，以免炒焦而出现苦味。希望您能尝试并根据自己的口味进行调整，享受一道美味的炒苦瓜。